Всесвітній день безпеки харчових продуктів 2026: як захистити себе від отруєнь

7 червня світова спільнота відзначає Всесвітній день безпеки харчових продуктів. Свято було встановлене Генеральною Асамблеєю ООН у 2018 році за ініціативи Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) та Продовольчої і сільськогосподарської організації ООН (FAO). Початок червня — ідеальний час для цієї дати, адже з приходом літнього тепла ризики розмноження хвороботворних бактерій у їжі зростають у рази.

Безпека їжі: Спільна відповідальність

Гасло цього дня — «Безпека харчових продуктів — справа кожного». Ланцюжок безпеки починається на полі й закінчується у нашій тарілці:

• Фермери та виробники: Мають контролювати використання хімікатів, чистоту води та умови утримання худоби.
• Логісти та магазини: Зобов’язані суворо дотримуватися температурного режиму («холодового ланцюга») під час транспортування та зберігання.
• Споживачі: Повинні знати базові правила гігієни на власній кухні.

Небезпечна їжа, що містить хвороботворні бактерії, віруси, паразити або хімічні речовини, є причиною понад 200 різноманітних захворювань — від діареї до онкології.

5 ключів ВООЗ до безпечнішої їжі 

Всесвітня організація охорони здоров’я розробила просту, але життєво важливу інструкцію для кожної родини:

1. Підтримуйте чистоту: Мийте руки перед тим, як брати продукти, та під час приготування їжі. Регулярно дезінфікуйте кухонні поверхні.
2. Відокремлюйте сире від готового: Зберігайте сире м’ясо, птицю та морепродукти окремо від інших продуктів. Використовуйте для них окремі дошки та ножі.
3. Ретельно прожарюйте або відварюйте продукти: Особливо це стосується м’яса, яєць та морепродуктів. Доведення страв до кипіння (внутрішня температура не менше 70°C) вбиває майже всі небезпечні мікроорганізми.
4. Зберігайте їжу при безпечній температурі: Не залишайте готову їжу при кімнатній температурі більш ніж на 2 години. Зберігайте готові та швидкопсувні продукти в холодильнику (нижче 5°C).
5. Використовуйте безпечну воду та чисту сировину: Обирайте свіжі продукти, мийте овочі та фрукти, не вживайте продукти після закінчення терміну придатності.

Дізнатися більше про державний контроль якості продукції в Україні можна на сайті Державної служби України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів (Держпродспоживслужба).

Коротко про дату

• Дата: 7 червня.
• Встановлено: ООН у 2018 році.
• Організатори: ВООЗ та FAO.
• Мета: Зниження ризику харчових отруєнь, профілактика інфекцій та популяризація стандартів якості.

Повний перелік подій, прикмет та іменин на цей день дивіться у нашому Хабі за 7 червня.

Як не отруїтися в спеку

• Уникайте стихійних ринків: Не купуйте м’ясо, молоко чи рибу «з землі» або з багажників авто, де немає холодильників.
• Правило «підозри»: Якщо продукт дивно пахне, змінив колір або консистенцію — без жалю викидайте його. Термічна обробка не знищить токсини, які вже встигли виділити бактерії.
• Обережно з соусами: Салати, заправлені майонезом або сметаною, влітку псуються за лічені години. Заправляйте страви безпосередньо перед подачею.
• Яйця під контролем: Перед приготуванням обов’язково мийте шкаралупу яєць, щоб уникнути сальмонельозу.
• Чисті гаджети: Наші смартфони часто бувають на кухні поруч із їжею. Регулярно протирайте їх антисептиком.

Питання та відповіді

• Чим відрізняється «безпека харчування» (Food Safety) від «продовольчої безпеки» (Food Security)? Безпека харчових продуктів (Food Safety) гарантує, що їжа не містить токсинів, бактерій і не зашкодить здоров’ю. Продовольча безпека (Food Security) — це глобальне поняття, яке означає фізичну та економічну доступність продуктів для всього населення країни з метою запобігання голоду.

• Що таке система НАССР (ХАССП)? Система НАССР контролює безпечність продукції на абсолютно всіх етапах — від сировини до тарілки споживача. В Україні її впровадження є законодавчо обов’язковим для всіх підприємств індустрії харчування, включно з виробниками, закладами ресторації та шкільними їдальнями.

• Чи існує реальний ризик при вживанні сирої риби під час літньої спеки? Вживання сирої риби, наприклад у суші, безпечне лише за умови її глибокого промислового заморожування, яке знищує збудників небезпечних інвазій. У спекотні літні місяці ризики стрімкого розмноження бактерій зростають, тому від таких страв краще тимчасово утриматися.

• Який термін зберігання відкритої консерви? Залишати їжу в заводській бляшанці після відкриття категорично не можна, адже під дією кисню метал починає окислюватися. Перекладіть продукт у чистий скляний або пластиковий контейнер, герметично закрийте та використайте протягом 24 годин.

• Як правильно мити зелень та ягоди? Зелень рекомендується замочити в прохолодній воді на 10–15 хвилин для повного осідання часточок ґрунту, після чого промити під краном. Такі ягоди, як полуниця або черешня, обов’язково миють разом із плодоніжками, щоб брудна вода не потрапила всередину плоду.

• Чи варто купувати ранні кавуни та дині на початку червня? Баштанні культури на початку червня — це зазвичай імпорт або теплична продукція, яка може містити надлишок нітратів для стимуляції росту. Експерти радять дочекатися природного сезону дозрівання в серпні або обов’язково вимагати у продавця сертифікат лабораторного контролю.